Avant de vous parler de la recette d'aujourd'hui, une petite devinette culinaire... Ce que j'apprécie beaucoup ici c'est de pouvoir se balader au marché et de tomber sur des ingrédients complètement inconnus pour moi! et du fait de sa situation géographique, l'Australie regorge de ces produits qui nous paraissent complètement exotiques!
Une première photo aujourd'hui et je poursuivrais le quizz dans la semaine avec d'autre ingrédients mystères...
Je vais modérer les commentaires pour cette fois pour que vous ayez le temps de vous creuser la cervelle ;-)
Donc dites moi tout ce qui vous passe par la tête!
Mais place à la recette!
Une photo pas terrible prise vite fait avant de manger... mais comme c'est Pâques le week-end prochain je me suis dis qu'il fallait que je vous livre quand même cette recette qui colle parfaitement avec la saison et qui nous a tant plu! Revenus du marché avec un joli petit carré d'agneau nous avons décidé de le faire entier plutôt que découpé en côtelette comme nous avons l'habitude de le manger. J'avais envie de faire un agneau en croûte d'amande car j'avais des amandes torréfiées qui me restaient de la tarte au chocolat et en piochant des idées sur internet je me suis souvenue qu'il nous restait de la chapelure de cèpe d'une recette que je vous présenterais bientôt. Le résultat a depassé nos espérances! la viande était moelleuse et parfaitement cuite et la croute amande-cèpe apportait croustillant et le goût puissant des cèpes! Bref une recette qu'on veut refaire très vite tellement elle nous a plu!
Proportions générales de la chapelure et temps de cuisson piqués chez Véro
Pour 2 personnes:
un carré de 8 côtelettes parées (gras retiré et os nettoyés)
1 tête d'ail
20cl de bouillon de poulet
sel, poivre
20g de chapelure de cêpe (notre mélange initial était de 50g de cèpes séchés mixés très finement avec 100g de chapelure)
50g de poudre d'amande
20g de beurre
10g d'huile d'olive
Déposez le carré d'agneau dans un plat "ajusté" (comme il y a du bouillon à mettre autour, si le plat est trop grand le liquide va évaporer trop vite!), salez, poivrez, versez un filet d'huile dolive et déposez les gousses d'ail dans leur peau autour.
Enfournez pour 10 minutes à 220°C.
Préparez la croûte en mixant tous les ingrédients restants ensemble pour former une pâte.
Sortez le carré d'agneau et enduisez le avec la pâte amandes-cèpes. Vérifiez alors qu'il reste encore du liquide autour de l'agneau et sinon rajoutez une louche d'eau.
Remettez au four pour 10-12 minutes.
Sortez l'agneau du four, couvrez le plat de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes avant de découper le carré.
J'ai servi l'agneau avec 4 côtelettes par personne accompagné des gousses d'ail rôti et de haricots vert vapeur arrosés du jus de cuisson.
