La recette du pain à hamburger avant d'attaquer la préparation du Ch'ti burger!!
La recette des buns que je vous propose vient du blog le Pétrin, une référence en matière de boulange. Donc quand son auteur annonce avoir trouvé la recette quasi parfaite pour les buns, ça me donne envie d'essayer! A l'occasion d'un week-end chez des amis Lillois, le burger s'est retrouvé à la sauce nordique pour pouvoir profiter des fromages incontournables de la région!
Ingrédients pour 8 buns:
recette du Pétrin adaptée pour 8 pains,
500g de farine
6g de levure de boulanger déshydratée
10g de sel
25g de sucre
200ml d'eau tiède
150ml de lait tiède
1 oeuf
30g de beurre ramolli
1 oeuf pour la dorure, graines de sésame
Préparez les buns:
Avant de commencer, versez la levure de boulanger dans l'eau tiède et laissez la se réactiver 10 minutes. Dans un saladier, faites une fontaine avec la farine et versez le sel, le sucre puis l'eau et la levure, le lait et l'oeuf battu. Mélangez à la cuillère jusqu'à former une boule de pâte. Transvasez la pâte sur un plan de travail fariné et travaillez la jusqu'à obtenir une pâte un peu collante mais homogène. Incorporez alors le beurre en plusieurs fois en travaillant à chaque fois la pâte pour intégrer complètement le beurre. Pétrissez alors le paton pendant 8 à 10 minutes en farinant généreusement pour obtenir une pâte lisse et qui ne colle plus (là, si vous avez un robot, c'est le moment de l'utiliser! moi c'est le moment où je me dis qu'il faut que je m'achète un robot parce que j'ai mal aux bras!).
Laissez alors la pâte reposer dans un bol légèrement huilé couvert d'un film alimentaire ou d'un torchon propre pendant 1 heures 1/2 à 2 heures pour que la pâte double de volume (vous pouvez aussi la laisser toute une nuit au frigo et dans ce cas je vous conseille fortement l'emploi de film alimentaire pour éviter que le haut de la pâte ne sèche).
Reprenez la pâte gonflée sur le plan de travail fariné et aplatissez la en la malaxant rapidement. Formez alors de petites boules de pâtes de même poids (autour de 120 g pour obtenir les 8 buns) et donnez leur une belle forme ronde. Laissez reposer sous un torchon propre pendant presque 2 heures, les petits pains doivent presque doubler de volume. Lorsqu'ils sont prêts, battez un oeuf entier et badigeonnez vos buns d'oeuf avec un pinceau (voir un sopalin si vous n'avez pas de pinceau, je préfère plutôt qu'à la main ou la dorure est moins uniforme) avant de les saupoudrez de sésame (ou de pavot) et d'un peu de fleur de sel.
Préchauffez le four à 180°C puis enfournez les buns pendant 15 minutes (cette étape est très four-dépendante, les buns doivent être dorés en surface et dessous; évitez qu'ils ne brunissent trop pour ne pas perdre de moelleux!)
Laissez les buns refroidir un peu avant de les coupez en 2 et de les garnir (si vous préparez vos buns à l'avance, coupez les au dernier moment et passez les rapidement sous le grill pour les réchauffer)
