C'est déjà la fin de l'été, comme nous le rappelle le temps pluvieux d'aujourd'hui... J'ai de la chance car dans quelques jours, je m'envole vers l'Australie et le début du printemps donc un nouvel été en perspective!! Mon appartement ne ressemble plus à grand chose et aujourd'hui, c'était ma dernière journée de cuisine avant le grand départ... Pour dire au revoir à tout le monde, les pots se sont succédés et avec les essais culinaires! aujourd'hui c'est la tarte pêche blanche groseille que je vous propose, toute simple et rapide si vous prenez une pâte feuilletée tout prête. J'ai voulu apporter un peu de moelleux avec un fond noisette et j'adore les groseilles qui font des colliers de perles aux pêches!!

Ingrédients:

1 pâte feuilletée (et parce que c'est quand même meilleur fait maison, je vous renvoie sur la recette très bien expliquée de Mercotte!)

3 pêches blanches

125g de groseilles

60g de noisettes en poudre

30g de beurre

20g de sucre

1 oeuf

sucre glace

 Faites cuire à blanc  votre pâte feuilletée pendant 15 minutes à 180°C, enlevez le papier sulfurisé et laissez un peu refroidir.

Préparer l'appareil à la noisette, mélangez la poudre de noisette avec l'oeuf battu, le sucre et le beurre fondu puis étalez le sur le fond de tarte,

Répartissez les pêches coupées en quartier, puis les groseilles entre les pêches et au centre, saupoudrez de sucre glace,

Enfournez pour 10 minutes à 180°C puis finissez par 5 minutes au grill pour faire légèrement caraméliser les pêches.

Dégustez tiède ou froid!!

In English please!

An end-of-summer tart: white peach and recurrant tart

It's the end of summer already, as the rainy day today is keen to remind us...I'm lucky, in a few days I'll be flying to Australia where spring is just beginning, so I'll be going to a second summer, you might say! My flat doesn't look like much at the moment, this is my last day of cooking before the big move..! To say goodbye (or rather au revoir) to everyone, my pots and pans have been doing me proud with my culinary efforts!

Today I offer you a white peach and redcurrant tart, very quick and easy to make if you use pre-made puff pastry. I wanted the dish to have a bit of softnes, with a hazelnut-flavoured base and I love redcurrants, they look like lovely pearl necklaces on the peaches!

Ingredients:

1 lot of puff pastry (and because it's always better when it's homemade, have a gander at Mercotte's very well explained recipe!)
3 white peaches
125g redcurrants
60g ground hazelnuts
30 butter, melted
20g sugar
1 egg, beaten
icing sugar, to dust

Blind bake your puff pastry for 15 mins at 180 degrees C. Once they are done, take out the greaseproof paper and let the tart cool a little.

Prepare the hazelnut filling:
Mix the ground hazelnut with the beaten egg, sugar and melted butter. Spread onto the tart base.

Thickly slice the peaches and place them evenly around the tart base, then add the redcurrants between the peaches and in the centre. Sprinkle with icing sugar.

Bake for 10 minutes at 180 degrees C then finish the tart with 5 minutes under the grill to slowly caramelise the peaches.

Enjoy warm or cold!

Deuxième volet d'un week-end lillois riche en cuisine, une après-midi pâtisserie nous a permis d'élaborer des cupcakes très girly aux couleurs noir et rose. L'association framboise/chocolat a déjà fait ses preuves et elle apporte ici un jeu de textures supplémentaires avec le coeur fondant de framboise au centre du gateau moelleux! Les muffins chocolat framboise peuvent être dégustés tel quels ou customisés comme des cupcakes. Ici ils ont été glacés avec du fondant patissier aromatisé au cacao ou à la fleur d'hibiscus (qui apporte vraiment un plus côté saveur!). Rapides à faire, ils sont parfait pour un tea-time entre filles!!!

Ingrédients pour les muffins chocolat framboise:

pour une quinzaine de muffins (sur une base de pâte ELLE à table n°61):

 3 oeufs

150g de sucre 

200g de farine

1/2 sachet levure chimique

150g de beurre fondu

125g d'amandes en poudre

5 cs de chocolat en poudre (ici du Banania équitable que je vous conseille vivement pour cette recette avec son délicieux goût chocolat/banane!!)

200 g de framboises (fraîches ou congelées, ici elles sont congelées car pas de framboises fraîches accessibles)

Ingrédients pour le glaçage:

pour le glaçage rose Hibiscus

3 cs de fondant patissier (dans les épiceries spécialisées, pour moi chez G.Detou à Paris, ou sur internet)

2 cs du mélange pour infusion Quai Sud rose shocking (ou autre infusion/thé à l'hibiscus pour avoir une belle couleur rose!) + 4cs d'eau très chaude

3 cs de jus de framboise (ici le jus des framboises obtenu par la décongélation)

pour le glaçage cacao

3 cs de fondant patissier

2 cc de chocolat en poudre (au risque de me répéter le petit gout banane du Banania équitable a fait merveille dans cette recette!! par contre je précise que je n'ai aucune part chez Banania!!!)

2 carré de chocolat noir dessert

6 cs de lait

Préparez d'abord les glaçons de framboise en les mixant avant de verser le coulis obtenu dans un bac à glaçon, réservez au moins 2 heures au congélateur.

Préchauffez le four à 180°C, préparez les muffins en battant énergiquement le sucre et les oeufs puis incorporez la farine, la levure, le cacao et les amandes en poudre.

 Versez dans les moules à muffins (ici caissette papier ou moules silicones qui permettent d'éviter de beurrer le moule!) jusqu'à 1 cm du bord du moule (le glaçon framboise fera remonter la pâte. Lorsqu'ils sont pris, mettez les glaçons dans la pâte à muffins (en appuyant plus ou moins selon ce que vous voulez obtenir, un joli effet avec la framboise apparente ou une délicieuse surprise en enfonçant la framboise à coeur!)

Puis enfournez pour 15 à 20 minutes en vérifiant la cuisson en plantant la pointe d'un couteau.

Lorsque les muffins sont cuits, attendre le refroidissement complet avant de les glacer

Préparez les glaçages:

Préparez l'infusion à l'hibiscus et laissez infuser quelques minutes pour avoir un goût et une couleur prononcés, versez alors sur le fondant et remuez énergiquement pour que le "fondant fonde" et se retrouve avec une belle couleur rose Barbie (!!), rajoutez alors le jus de framboise, mélangez et réservez au réfrégirateur (pendant 10 à 15 minutes, cela dépend vraiment des frigos, il faut que le fondant reprenne un peu de tenue pour ne pas trop couler lorsqu'on l'applique mais qu'il reste malléable) avant de glacer vos muffins.

Pour le glaçage chocolat, diluez le cacao dans le lait chaud et ajoutez le chocolat patissier en petits morceaux, mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène. Versez le chocolat chaud sur le fondant et procédez comme pour le glaçage rose!!

Il ne vous reste plus qu'à déguster en papotant entre filles! (ici nous avons dégusté les cupcakes avec l'infusion servie glacée avec un glaçon framboise!)

In english please !

Girly chocolate rasperry cupcakes

This is the second recipe from my food-filled weekend in Lille. A cake-making afternoon turned into a chance for us to zhuzh up these cupcakes by making them pink and black. The strawberry and chocolate combination is rightly popular and in these cakes the melting raspberry centre adds an interesting texture to the moist cake! The raspberry and chocolate muffins can be eaten just as they are or customised as cupcakes. We iced them with pre-made icing flavoured with chocolate and hibiscus flowers (which really adds something to the flavour!) They are quick to make so are perfect for a girly tea!

Ingredients for the chocolate and raspberry muffins (makes 15)

3 eggs
150g sugar
200g flour
1//2 sachet (about 1tsp) baking powder
150g butter, melted
125g ground almonds
5 soup spoons cocoa powder (here some Banania is just right, I can't advise you strongly enough to try it with this recipe, the chocolate and banana taste is delicious!)
200g raspberries (fresh or frozen, we used frozen because we couldn't get hold of any fresh ones)

For the pink hibiscus icing:

3 soup spoons of pre-made icing (available at specialist grocers, I got mine at G. Detou in Paris, or it is available online)
2 soup spoons of the Quai Sud shocking pink infusion (or another infusion or hibiscus tea to obtain the shocking pink colour!) + 4 soup spoons of very hot water
3 soup spoons of raspberry juice (we use the juice the raspberries produced while defrosting)

For the chocolate icing:

3 soup spoons of pre-made icing (as above)
2 soup spoons of cocoa powder (at the risk of repeating myself here, the taste of banana in Banania worked so well with this recipe! Of course, I must add that I do not own any shares in Banania!)
2 squares of dark cooking chocolate
6 soup spoons milk

First make the raspberry ice cubes:

Mash the raspberries before dividing the resulting juice into an ice-cube tray. Put them in the freezer for at least two hours.

Preheat the oven to 180 degrees C, and begin the muffins by beating together the eggs and sugar. Add the flour, baking powder, cocoa powder and the ground almonds and continue to mix thoroughly.

Pour the mixture into the muffin tins (we used greaseproof paper but a silicone tn would also do to prevent having to grease the tin!) so it's about 1cm high (the raspberry ice cube will make the mixture rise more). When all the tins have some batter in them and the ice cubes are set, ad one to each muffin tin (you can create whichever effect you like, having the raspberry filling on top is pretty, or hiding inside the muffin as a delicious surprise for when you bite into the cake is also good!)

Bake the muffins in the oven for 15-20 minutes. Check them with the end of a knife or skewer to see that they are cooked. Once the muffins are cooked, set them aside to cool completely before icing them.

To make the pink icing:

Prepare the hibiscus infusion and let it infuse for a few minutes so the colour and flavour are at their best. Pour it into the icing and stir quickly so that the icing "defrosts", as it were, and and becomes smoother and a lovely Barbie pink colour. Next add the raspberry juice, mix it in and put the icing in the fridge for about 10-15 mins (it depends on the fridge though, the icing must be firm enough that it will not drip when applied but also stay workable) before icing the muffins.

For the chocolate icing:

Dilute the cocoa powder milk and add the cooking chooclate a little bit at a time. Mix until smooth and even. Pour the hot chocolate mixture into the pre-made icing and continue as for the pink icing.

Now all you have to do is enjoy them while having a natter with your girls! (We served them with the iced infusion with a raspberry ice cube!