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Un goût austral

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Samedi 30 juin 6 30 /06 /Juin 10:04


Je continue de vous proposer mes recettes dérivées des speculoos! Aujourd'hui c'est une pate de speculoos entièrement maison car si vous avez un peu de temps pour vous lancer je vous propose ici de faire votre lait concentré maison! J'avais regardé un peu sur le net avant de me lancer et le lait concentré sucré ou non revenait assez souvent et c'est vrai que c'est un ingrédient idéal pour obtenir le genre de texture à tartiner que l'on recherche pour la pâte de speculoos. Comme je n'en avais pas sous la main mais que j'avais du lait entier dans le frigo (ricotta maison oblige ;-) j'ai décidé d'essayer de faire mon lait concentré moi même. C'est très facile! Il vous faudra juste de la patience et la plus grand casserole possible! La pâte de speculoos est un régal toute seule sur une tartine ou dans une salade de fruits d'automne (comme pomme poire noisettes!) ou dans un dessert plus élaboré comme celui que je vous proposerai bientôt! Vous pouvez évidemment faire la recette avec du […]
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Dimanche 24 juin 7 24 /06 /Juin 14:30


C'est un peu par hasard que je me suis lancée dans les spéculoos maison car je n'ai jamais été complètement accro à ces biscuits et en ait plutot rarement mangé. Mais au détour d'une discussion avec un collègue il me raconte qu'il avait adoré mangé une "pâte à tartiner à la canelle" au Canada et qu'il n'en avait jamais retrouvé en Australie. J'ai tout de suite pensé que ça devait être de la pâte de speculoos et j'ai eu envie d'en faire pour qu'il puisse retrouver ce goût ici! Résultat je suis devenue complètement accro aux speculoos, à la délicieuse odeur qui envahit la maison lorsqu'ils sont dans le four et à toutes les délicieuses choses qu'on peut cuisiner avec! Je serais donc de retour bientôt avec la recette de la pâte de speculoos et surtout avec un dessert poire-speculoos très très gourmand! N'hésitez pas à vous lancer car à part un temps d'attente un peu long avant de cuire les biscuits ils sont très faciles à faire et le résultat en vaut vraiment le coup! Selon la recette […]
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Dimanche 17 juin 7 17 /06 /Juin 08:46


Enfin de retour sur le blog, après un congrès en Europe et pas mal de boulot, j'essaie de reprendre le rythme des recettes à poster... J'avoue que l'hiver qui s'est maintenant bien installé n'aide pas à prendre de jolies photos et donc plein de chouettes recettes ne passent pas par la case photo avant d'être mangées! Aujourd'hui je vous propose une recette toute simple qui est devenue un incontournable chez nous! Tellement facile à faire mais avec un résultat délicieux, nous sommes devenus addict de la ricotta maison... La ricotta est traditionellement obtenue en faisant cailler les protéines restantes dans le petit-lait récupéré lors de la fabrication d'autres fromages (d'où son nom de ricotta=recuite). Dans la version maison on triche carrément vu qu'on utilise du lait entier et que dans une majorité de recette on ajoute un peu de crème liquide... Ce qui fait que le résultat final est comme...une ricotta de luxe ;-) Très crémeuse et juste délicieuse (et qui rend toute tentative […]
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Lundi 30 avril 1 30 /04 /Avr 13:40


Apparement mes recettes d'automne Australien sont encore un peu les bienvenues en France où le printemps à l'air de débuter très timidement... Ici l'Automne s'installe doucement mais nous laisse encore quelques très belles journées donc on récupère les délicieux produits d'Automne mais on les cuisine au soleil!! La saison des chataignes est plus que commencée et je n'ai eu qu'une envie, refaire la crème de marrons que j'avais adorée l'année dernière! Mais comme je me suis un peu emportée dans les quantités et que C. n'est pas fan de la crème de marrons en tartine, il fallait que je trouve une recette pour l'utiliser. Je me suis souvenue d'une recette qui m'avait amusée chez Pascale qui avait fait un cake à la crème de marrons cuit directement dans la boite de la crème! J'ai fait quelques modifications à sa recette de gâteau Ardèchois comme remplacer le beurre par de l'huile d'olive (comme ça même pas besoin de faire fondre le beurre! ;-) et remplacer une partie de la farine par de […]
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Lundi 16 avril 1 16 /04 /Avr 14:02


Une petite recette rapide avec de petits biscuits délicieux et parfaits pour accompagner un thé ou juste pour les petits creux! J'avais eu l'occasion une ou deux fois en France de gouter les biscuits Sablés des Prés de chez Bonne Maman (d'ailleurs je remercie Colombe et Linotte qui m'a donné l'idée de ce titre que j'aime bien!) et il semblerait que je les ait tellement apprécié à l'époque qu'ils sont restés dans un petit coin de cerveau! Quand j'ai du faire des sablés l'autre jour pour un goûter, j'ai tout de suite pensé aux sablés des prés! De fil en aiguille j'ai trouvé une recette sur le blog d'Anso que j'ai à peine modifiée mais que j'ai déjà refait 2 fois tellement le résultat nous a plu! Je vous les conseille donc sans réserve ils sont trop bons! (la liste d'ingrédients est un peu longue mais vu que vous allez les refaire plein de fois une fois que vous les aurez goûtez vous vous resservirez de tout! ;) Pour une vingtaine de sablés, recette trouvée chez Anso et un peu […]
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Mardi 10 avril 2 10 /04 /Avr 13:12


Red velvet cupcakes...en Français, "petits gateaux rouge velours", bon ça ne fait pas trop avancer sur ce que sont ces cupcakes! Ici (mais tout a commencé aux Etats-Unis) le Red velvet fait partie des cupcakes les plus populaires et les plus vendus dans n'importe quelle cupcakerie (NDLR, vivre à l'étranger favorise les néologismes et autres comportement VanDamien...on devient plus "aware" ;-). Le Red Velvet classique est donc une base de gateau type génoise, très aéré et moelleux, mais qui n'utilise pas de levure. Dans le Red Velvet l'effet levant est obtenu en mélangeant du bicarbonate de soude avec du lait ribot (lait fermenté) dont l'acidité va permettre la levée du gateau! Il semblerait aussi (dixit Wiki) que le lait ribot en réagissant avec le cacao ait donné une couleur un peu rouge au gateau ce qui lui a valu son nom mais désormais, personne ne fait confiance au cacao seul pour donner cette couleur intense au Red Velvet et vous trouverez sur internet des versions avec […]
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Vendredi 6 avril 5 06 /04 /Avr 12:26


En préparant un dessert pour un picnic (ici, nous profitons surement des ultimes jours de l'été indien...) j'ai voulu rester dans l'esprit de Pâques et préparer un dessert au chocolat! J'aime la mousse au chocolat si elle est un peu "réveillée" par de la texture ou un goût un peu punchy donc ici je vous la propose pimentée accompagnée d'un coulis de framboise et de cacahuètes carmélisées pour le croustillant! J'adore le piment avec le chocolat, la première sensation avec le chocolat qui domine puis qui s'estompe pour laisser la chaleur du piment en bouche... et ici avec le côté très onctueux de cette mousse au mascarpone...c'est un régal! Comme c'est Pâques j'ai présenté les mousses dans des coquilles d'oeufs mais les proportions données vous permettront de garnir bien plus que les oeufs que vous allez utiliser dans la recette elle-même donc prévoyez vos coquilles à l'avance si vous voulez présentez la recette comme ça! Pour ~10-12 oeufs garnis de mousse (ou 6 belles verrines): […]
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Lundi 2 avril 1 02 /04 /Avr 14:34


Avant de vous parler de la recette d'aujourd'hui, une petite devinette culinaire... Ce que j'apprécie beaucoup ici c'est de pouvoir se balader au marché et de tomber sur des ingrédients complètement inconnus pour moi! et du fait de sa situation géographique, l'Australie regorge de ces produits qui nous paraissent complètement exotiques! Une première photo aujourd'hui et je poursuivrais le quizz dans la semaine avec d'autre ingrédients mystères... Je vais modérer les commentaires pour cette fois pour que vous ayez le temps de vous creuser la cervelle ;-) Donc dites moi tout ce qui vous passe par la tête! Mais place à la recette! Une photo pas terrible prise vite fait avant de manger... mais comme c'est Pâques le week-end prochain je me suis dis qu'il fallait que je vous livre quand même cette recette qui colle parfaitement avec la saison et qui nous a tant plu! Revenus du marché avec un joli petit carré d'agneau nous avons décidé de le faire entier plutôt que découpé en côtelette […]
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Dimanche 25 mars 7 25 /03 /Mars 11:56


La tarte au chocolat n'est pas le premier dessert qui m'attire car j'ai souvent peur d'être déçue par une ganache qui manque de gout et une pate qui manque de croustillant... Ici je l'ai gardée très simple mais avec des éléments de choix, un fond de pâte sucrée gouteux et très croustillant, des amandes torréfiées sur le fond de tarte pour le croquant et une ganache au chocolat et à la vanille onctueuse, fondante et très très chocolatée avec la petite touche de vanille qui vient donner de la profondeur... Si vous préparez le fond de tarte à l'avance (le mien était pré-étalé au congélo donc je n'ai eu qu'à le sortir et le cuire!), ce dessert vous prendra 10-15 minutes le jour J donc un bon atout si vous avez d'autres éléments à préparer pour votre repas, Pour 6-10 personnes selon les appétits (proportions de la ganache selon l'encyclopédie du chocolat, Valhrona) Un fond de tarte de pâte sucrée (cf recette ici en remplacant la canelle par 1cs de pâte de vanille) 75g d'amandes […]
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Lundi 19 mars 1 19 /03 /Mars 12:58


De retour sur le blog pour une petite gourmandise, idéale à l'heure du gouter qui nous vient encore de la tradition anglo-saxonne. Je vous avais déjà proposé une slice plutôt décadente (la version caramel double chocolat...), ici je récidive avec une version fruitée un peu plus light (tout est relatif ;-) Comme vous avez pu la voir apparaitre sur de nombreux blog, l'association chocolat passion popularisée par Pierre Hermé n'est pas populaire pour rien... Je suis devenue accro en goutant mon premier macaron mogador et depuis je la décline à toute les sauces! L'acidité du fruit de la passion vient balancer la douceur du chocolat et vient ici renforcer le jeu de texture de la slice... Bref une recette toute simple qui vous prendra peu de temps et vous donnera de nombreuses bouchées gourmandes [pour ceux qui trouvent que ça fait trop de carrés d'un coup, ils se congèlent très bien!] Slice/ Carrés passion choco coco Biscuit: 130g de farine avec levure intégrée (ou 130g de farine + 1/2 […]
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Lundi 27 février 1 27 /02 /Fév 13:45


Une recette qui se réalise très vite et surtout que vous pouvez décliner selon vos gouts! (je me souviens que lorsqu'on habitais notre tout petit 2 pièces à Paris les "rouleau de printemps" jambon cru gorgonzola étaient un de nos grands classiques des diners rapides mais trop bons!) Ici on s'éloigne du classique rouleau de printemps mais en restant dans des saveurs asiatiques avec les vermicelles de soja, la coriandre, la cacahuète et l'assaisonnement huile de sésame-sauce soja. Ces rouleaux de printemps sont très frais et peuvent être parfait pour accompagner un barbecue ou emmener en picnic! Bref, vous pouvez vous dire que le printemps arrive bientôt (pour vous!) et qu'il est temps de ressortir les recettes plus légères! Avant la recette, j'en profite pour vous dire que j'ai (enfin!) fini de créé et de mettre à jour un index pour le blog qui vous permettra de naviguer plus facilement dans les recettes du blog! C'est ici ou dans la barre d'outils du blog! Pour 8 rouleaux de […]
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Dimanche 19 février 7 19 /02 /Fév 12:20


Je ne suis d'habitude pas très fan des effets de masse et j'ai tendance à aller voir ailleurs quand je commence à voir la même chose partout. Mais ce week-end...j'ai craqué! J'adore la brioche et quand j'ai vu internet inondé de ce Kringel, la brioche estonienne tendance de la blogosphère, avec son effet feuilleté et sa garniture déclinable à l'envie j'ai eu très envie d'essayer à mon tour amenant ainsi ma brioche à l'édifice Kringelien français... Résultat c'est une brioche très facile à réaliser mais qui est très esthétique et qui épate tout le monde! Une brioche à la pâte très peu grasse et sucrée qui met en avant la garniture que vous choisirez. Ici j'ai choisi l'association canelle-figue qui marche toujours très bien et j'ai ajouté un peu de chocolat blanc pour sucrer un peu le tout [et aussi parce que c'est trop bon!] Le résultat nous a beaucoup plu et j'ai juste envie de recommencer pour essayer de nouvelles associations! Pour 1 Kringel la brioche [base prise à la source […]
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Lundi 13 février 1 13 /02 /Fév 12:18


Une recette express aujourd'hui avec ces barres de céréales qui vous prendront 10 minutes à préparer, 20 minutes à cuire mais plusieurs jours à déguster! (on voit qu'avec la pratique du blog, les formules chocs sont au rendez vous! ;-) C'est plutôt le genre de chose que j'avais tendance à acheter tout fait (pratique en fin d'aprèm avant un cours de sport ou en rando dans la forêt!) mais je passais toujours un temps fou pour choisir la barre qui allait me convenir (là il y a ci mais pas ça, celles là sont bien mais j'aime pas ci...) donc quand j'ai vu une collègue déguster sa barre de céréales maison pendant le tea time je me suis dit que c'était finalement beaucoup plus simple de les faire moi même comme ça je mettrais tout ce que je voudrais dedans! Résultat c'est très simple à faire maison, on les customise comme on veut, ça se garde très bien (sauf que ça se mange un peu trop bien...avec l'excuse de "mais c'est sain, c'est fait maison et je sais tout ce qu'il y a dedans!" oui […]
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Lundi 6 février 1 06 /02 /Fév 13:14


Ce que j'aime beaucoup avec la cuisine asiatique c'est qu'elle utilise tellement d'associations et d'ingrédients différents de la cuisine occidentale que même un plat très simple nous emporte complètement! C'est le cas de cette soupe Tom Yam, traditionnelle au Laos et en Thailande. Comme son nom l'indique ;-) c'est une soupe (Tom, "faire bouillir") relevée d'épices et d'acidulé (Yam, hot and sour). Je me rends compte au fur et à mesure que je vous propose des recettes écrites en Anglais à la base combien des fois la traduction peut être frustrante car on a le sentiment que la traduction ne rend pas complètement compte du mot initial (c'est peut etre pour ça que c'est un métier, traducteur ;-) Je trouve que hot&sour qu'on traduirait par épicé et acide en français est moins parlant (et je trouve qu'acide est plutot connoté négativement en français, mais je me trompe peut etre...) Enfin bon, je vais arrêter de me plaindre de ne pas trouver les mots à chaque recette, m'entrainer à la […]
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Mercredi 1 février 3 01 /02 /Fév 11:32


Il y a des mots ou expressions anglaises très imagés qu'il est parfois difficile de traduire! C'est le cas de ce "pull apart bread", littéralement pain à démonter, qui ne sonne pas très bien en français! J'ai donc décidé de le baptiser pain à partager parce que cela sonne bien plus convivial et reflète tout de même bien l'essence de ce pain sur lequel chacun peut aller attraper sa part! Bien pratique pour un goûter, un brunch ou même un barbecue pour que chacun vienne se servir et puisse garnir son pain selon ses envies! C'est donc la première recette de pain de mie du blog et nous avons été très agréablement surpris, une texture ultra moelleuse avec une mie un peu filante et les graines qui viennent donner un petit côté crunchy, une recette que nous avons déjà prévu de refaire! Je n'ai même pas essayé d'incorporer de levain dans cette recette car je n'ai pas vraiment réanimé mon levain depuis le retour des vacances et il a fait souvent tellement chaud qu'il aurait été hors de […]
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